「丹後・旬のさかな」の紹介

京都府では豊富な水産物の中から京都を代表し、かつ四季を感じさせるもの20種類を平成9年に府民からの公募をもとに選定し、「丹後・旬のさかな」としました。

以下に、代表的な料理方法を紹介しますので、お試し下さい。京都の水産物をとおして四季感を感じてもらえれば幸いです。

春

まだい…刺身、煮付け、塩焼き、酒蒸し、うしお汁、鯛飯

さより…刺身、塩焼き、酢の物、干物

わかめ…酢の物、あえ物、汁物、ふりかけ

めばる…刺身、煮付け、塩焼き、唐揚げ

いさざ（しろうお）…おどり食い、煮付け、卵とじ、かき揚げ

 

夏

とびうお…刺身、塩焼き、干物、すり身

たちうお…刺身、塩焼き、バター焼き、煮付け、酒蒸し、干物

さざえ…刺身、壺焼き、煮付け、炊き込みご飯

とりがい…刺身（生、ゆで）、塩焼き、天ぷら、酢の物、しゃぶしゃぶ

しろいか（けんさきいか）…刺身、塩焼き、煮付け、天ぷら、フライ、するめ

秋

あきいか（あおりいか）…刺身、塩焼き、煮付け、天ぷら、フライ、するめ

ぐじ（あかあまだい）…刺身（昆布締め）、塩焼き、酒蒸し、唐揚げ、酢の物

おきぎす（にぎす）…塩焼き、煮付け、干物、すり身

ささがれい（やなぎむしがれい）…塩焼き、煮付け、唐揚げ、干物、酒蒸し

はたはた…塩焼き、煮付け、鍋物、干物

冬

まつばがに（ずわいがに）…刺身、焼きガニ、蒸しガニ、塩ゆで

ぶり…刺身、塩焼き、照り焼き、煮付け、しゃぶしゃぶ

ひらめ…刺身、塩焼き、煮付け、ムニエル

あんこう…鍋物

かき…生食、酢がき、天ぷら、フライ、焼きがき、蒸しがき、鍋物、炊き込みご飯

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