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ブランド畜産物【京都肉】
京都の牛の歴史は古く、1310年に描かれた我が国最古の和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられてています。おいしい水、四季折々の豊かな自然の中で、一頭一頭丹念に匠の技でじっくり育て上げる京都の和牛。その中から品質を厳選したものが「伝統と文化の味“京都肉”」。その繊細な味わいと上品な舌ざわりは、まさに美味の贅を極めた逸品です。
京都産の和牛肉は高品質！
品評会でも高い評価を得ています!!
京都肉の定義
「京都肉」とは、下記の条件をすべて満たした食肉のことです。
- 品種が黒毛和種であること。
- 京都府内で最も長く飼養されていること。
- 京都市にある中央卸売市場第二市場において食肉加工されること。
- 日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランクの「A5、B-5及びA-4、B-4規格」であること（著しく品質が劣るものを除く）。
京都肉が買えるお店、食べられるお店
京都にある「京都肉」が味わえるお店を紹介しています。
ぜひ、一度ご賞味ください！
「京都肉が買えるお店、食べられるお店マップ」（PDF：2,025KB）
各店の詳細はこちらから
- (株)ミートショップヒロ（外部リンク）
- 肉のイマムラ三条店
- 松原 肉のむら瀬
- 登喜和（外部リンク）
- (株)シゲクニ（外部リンク）
- 木曽精肉店（外部リンク）
- (株)銀閣寺大西（外部リンク）
- (株)モリタ屋（外部リンク）
- (株)三嶋亭（外部リンク）
- (株)イマムラ総業（外部リンク）
- 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO（外部リンク）
- (有)京都丹波牧場（外部リンク）
～To everyone of foreign tourists～（外国人観光客のみなさまへ）
Welcome to Kyoto！
In Kyoto there is "Kyoto beef" of delicious beef.
In Sukiyaki (Beef Hot Pot) and Yakiniku (Japanese BBQ), please eat .
老舗料理店の女将が伝授！京都のすき焼き
庶民の間で牛肉が広まるきっかけとなったのは、江戸時代末期にすき焼きの元祖である「牛鍋」が登場したことによるものといわれています。
また、明治2年、東京の新橋に、最初の「牛鍋屋」ができたとされ、同年、京都にも「すき焼き屋」が開店したとされています。関東のすき焼きが「割り下」で煮るのに対し、京都では、お肉を他の具材と甘辛く焼いていただきます。
このように、京都の牛肉文化や「すき焼き」の歴史は古く、とあるTV番組の「東西すき焼き対決」では、京都の料理店が見事に勝利をおさめたこともあるのです！
ここでは、京都のめぐまれた水や風土の中で育てられ、匠の技術で生産される京都肉と、京都の老舗料理店の女将が「京都のすき焼き」の作り方を紹介しています。
ご家庭でもお試しいただき、そして、京都にお越しの際は、ぜひ、「京都のすき焼き」をお召し上がり下さい。
心より、お待ちしています。
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