特集1今あらためて知る
和食の面白さ

2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年がたちました。多彩な恵みをもたらす自然を敬ってきた日本人の精神を体現しながら、「うま味」を要に料理を構成することで、おいしさとヘルシーさを兼ね備える和食は、世界から大きな注目を集めています。
食料事情が大きく変わる今、あらためて和食の魅力を知り、私たちの身近な食を見直してみませんか。

＼世界が注目する、だし文化／

うま味成分を中心に料理を構成するのは和食の得意分野。世界で活躍するシェフたちも注目する日本が培ってきたおいしさの秘密です。

うま味は印象ではなく立派な成分

相乗効果でうま味アップ！

昆布や鰹節単体で使うよりも、合わせだしのように異なる成分を組み合わせることで、うま味は大幅にアップ。

食材の持ち味を活かしておいしく

だしにはバターや油を使わなくても、食材の持ち味を活かして満足度の高い味に仕上げるチカラがあります。

世界共通語になった“UMAMI”

＼だしのチカラでヘルシーに／

三大栄養素のバランスが正三角形

1980年の和食中心の頃の日本人の食生活では、たんぱく質・脂質・炭水化物のバランスは理想的な正三角形。現在では、肉や油脂を多く摂る欧米型に傾きつつあります。
出典：農林水産省発行「和食」ガイドブック

一汁三菜で多品目

ごはんを中心に、主菜で魚・肉を、副菜・汁物・香の物で野菜などを摂取できる“一汁三菜”が和食の基本。

サラダよりもおひたし！？

例えば野菜に市販の和風ドレッシングをかけると+90kcal程度。おひたしなら+10kcal程度でおいしい一品に。

＼ニッポンの未来を救うかも？！／

食生活が激変した日本では輸入頼みの食材が多いのが現状。洋食に比べ、食料自給率の高い和食を食べることは、日本の農業等を支え安定的な食料確保につながります。

国土が狭くても効率よく作る工夫

ヨーロッパに比べ、山が多く平野が少ない日本では、環境を活かし、少ない面積で多くの作物が収穫できる水田が伝統的に営まれてきました。

【1人が1年間生きるのに必要な農地】

出典：関東農政局HP/「農」を科学してみよう

和食の主役は自給率の高い食材

日本の食料自給率は、米が99%、野菜が75%、魚介類が49%*。和食中心の食生活が食料自給率を高め、日本の食文化を支えます。
*出典：農林水産省HP（「知ってる？日本の食料事情」）令和4年度品目別供給熱量自給率

【食生活の変化による消費量と食料自給率の推移】

出典：農林水産省発行「aff（あふ）2023年2月号」

＼和食の現在を体感してみませんか？／

国の登録無形文化財に登録されている京料理をはじめとする和食の魅力をさまざまな角度から発信するとともに、京都の食文化を味わって体験するイベントを開催します。

詳しくは「京都・和食の祭典2024」Webサイトへ。

その壱　シンポジウム

村田 吉弘氏、川崎 寛也氏、奥井 隆氏、増田 德兵衞氏による講演とパネルディスカッション。
和食・食文化の魅力を紹介するパネル展示も

日時　2月25日（日曜日）13時30分～15時30分
場所　みやこめっせ（左京区）
料金　無料

講演

パネルディスカッション

※村田氏、川崎氏はパネルディスカッションにも参加
※シンポジウムの内容は1月17日時点

限定販売　特別和食弁当

京料理の名店による特別弁当を数量限定で販売します。
※当日午前中に整理券を配布予定

その弐　京の食文化体験

京都の料理人や京都で料理を学ぶ学生による旬の京都府産食材を活かした料理などをお得に楽しめます。

日時　2月24日（土曜日）、25日（日曜日）10時～16時
場所　岡崎公園一帯（左京区）

※写真はイメージです

10年前、京都の和食界を担う方々と府が連携した取り組みが実を結び、実現に至ったのが「和食」のユネスコ無形文化遺産登録でした。その4年後の2017年には文化芸術基本法が改正され、食文化が茶道や華道と同様に日本の「生活文化」の一つとして位置付けられました。そして一昨年には、京料理が国の登録無形文化財に登録。さらに昨年、京都に移転した文化庁に食文化推進本部が新たに立ち上がり、府としても文化としての和食の磨き上げや継承、観光資源としての活用などの取り組みを進めているところです。

和食は食べておいしいだけでなく、その背景には料理人の技や食材生産者の創意工夫、日本の気候風土との関連など、幅広く深い魅力があります。ぜひ「京都・和食の祭典」で、その面白さを再発見してみてください。