有毒植物や毒キノコによる食中毒について

キノコや植物に含まれる有毒成分を植物性自然毒といいます。
植物性自然毒による食中毒事件数は毎年50～100件ほどで、腸管出血性大腸菌食中毒より多く発生しています。
また細菌・ウイルスによる食中毒よりも発症率、死亡率が高いのが特徴です。

キノコも山菜も確実に食用と判断できないものは
「採らない、食べない、売らない、人にあげない」を徹底しましょう。
また、キノコについては「縦に避けるキノコは無毒」や「ナスと煮ると毒がなくなる」などの迷信は信じないようにしましょう。

食用と間違えやすい毒きのこ

ツキヨタケ

間違えやすい食用キノコ：ヒラタケ、ムキタケ、シイタケなど
主な原因物質：イルジン類
症状：嘔吐、下痢、腹痛、幻覚など
京都府でも平成8、11、22、25、26年にツキヨタケによる食中毒が発生

(写真提供：横山和正　滋賀大学名誉教授）

クサウラベニタケ

間違えやすい食用キノコ：ウラベニホテイシメジ、ホンシメジなど
主な原因物質：コリン、ムスカリン
症状：嘔吐、下痢、腹痛、発汗など 

テングダケ

間違えやすい食用キノコ： ガンタケなど
主な原因物質： イボテン酸、ムシモール
症状： 嘔吐、下痢、頻脈、幻覚、痙攣など

ドクササコ

間違えやすい食用キノコ：ナラタケ、ホテイシメジ
主な原因物質：アクロメリン酸,クリチジン
症状：四肢末端の腫脹疼痛など
　　　摂食量により食後数時間から1週間と潜伏時間に開きがある

スギヒラタケ

以前は食用とされてきた
主な原因物質： 不明
症状：腎臓疾患のある人間への急性脳症、脱力感、痙攣、意識障害など

山菜、野菜と間違えやすい植物

トリカブト

間違えやすい山菜：ニリンソウ、モミジガサなど
主な原因物質： アコニチン
症状：唇や手足のしびれ、 めまい、呼吸困難、嘔吐など
京都府でも平成18年にトリカブトによる食中毒が発生

ドクゼリ

間違えやすい山菜：セリ、ワサビ
主な原因物質： シクトキシン
症状：嘔吐、下痢、めまい、痙攣、呼吸困難など

スイセン

間違えやすい山菜：ノビル、ニラ
主な原因物質：リコリン、シュウ酸カルシウム
症状：嘔吐、下痢、発汗

バイケイソウ、コバイケイソウ

間違えやすい山菜：オオバギボウシ（ウルイ）、ギョウジャニンニクなど
主な原因物質：プロトベラトリン
症状：嘔吐、下痢、手足のしびれ、めまいなど

チョウセンアサガオ

間違えやすい野菜：ゴボウ、オクラなど
主な原因物質：アトロピン、スコポラミン
症状：心拍促進、麻痺、瞳孔散大、口渇感等

クワズイモ

間違えやすい野菜：サトイモ
主な原因物質：シュウ酸カルシウム
症状：口唇や食道のしびれ、浮腫、炎症など

その他注意の必要な植物

アジサイ

刺身のツマとして添えられたものの誤食による食中毒がある。
主な原因物質：不明
症状：嘔吐、めまい、顔面紅潮など

じゃがいも

学校や家庭菜園での事故が多い。
原因物質： ソラニン
症状： 腹痛、頭痛、めまい、麻痺など
予防方法：未熟なものや皮が緑色に変色したものは食べない、芽の付近を確実に取り除く

キョウチクトウ

バーベキューなど野外飲食時の箸として使用し、中毒を起こすことがある。
原因物質：オレアンドリン
症状：下痢、頻脈、運動失調など

ぎんなん

多食による死亡例がある。
原因物質： アミグダリン、青酸
症状： 嘔吐、けいれん

カビ毒

アフラトキシン

アスペルギルス属のカビにより産生され、このカビで汚染された穀類、ピーナッツ等を喫食することにより中毒を起こす。また、汚染穀類を乳牛の飼料として用いることにより、牛乳中にカビ毒が移行することもある。
20種類あまりが知られ、なかでもアフラトキシンB1は強力な経口発ガン性を有する。食品衛生法により食品中に含有してはならないとされている。
症状：急性毒性では黄疸、腹水症で急死する場合もある。慢性毒性として肝臓がんの発生など
予防方法：穀類収穫後の貯蔵、輸送時の保管条件注意。変色、異臭、おかしな味のする物の摂取を避ける

パツリン

ペニシリウムやアスペルギルス属のカビにより産生される。
腐敗したリンゴから検出されることがあり、食品衛生法によりリンゴ果汁中の含有量について規定されている。
症状：臓器出血など
予防方法：腐敗果実の除去、果実の洗浄、果汁の低温保存

関連リンク

有毒植物による食中毒に注意しましょう(厚生労働省)（外部リンク）
毒キノコによる食中毒に注意しましょう(厚生労働省）（外部リンク）

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ふぐなどの魚貝類による食中毒 
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