アカモクの下処理方法

アカモクは丹後で新たに利用が始まった海藻で、シャキシャキとした食感とトロミ（粘り）があるのが特徴です。ここでは、生のアカモクの下処理方法を紹介します。

なお、丹後では、下処理済みの湯がきアカモクが製造、販売されております。こちらの商品は、袋から取り出してすぐに食べることができます。

1、水道水で洗う（3回程度）

漁獲されたアカモクには、泥や小さなゴミ（生き物）が付着しています。水がきれいになるまで手で揉み洗いしましょう。

2、手でしごいて軸を除く

アカモクの軸は固く、口当たりがよくありませんので、手でしごいて取り除きましょう。葉と軸は先端から根元に向かってしごくと、きれいに取り除くことができます。

3、しごいた葉を水道水で洗う（3回程度）

しごきとった葉（可食部）を水道水で洗い、取りきれなかったゴミを取り除きましょう。

4、たっぷりのお湯でゆがく

アカモクが浸かるくらいの熱湯を用意し、数秒～数十秒ゆがきます。アカモクは、お湯に入れると茶色から緑色に変化します。※やけどに注意してください！

5、水道水で冷やす

ゆがいたアカモクをザルにあけて湯を切り、水道水をかけて冷やします。この作業から、ネバネバがたくさん出てきます。

6、水切りして保存

ザルでしっかり水切りしたあと、保存容器に入れて保存します。2～3日で食べる場合は冷蔵し、それよりも長く保存する場合は冷凍してください。

 

下処理方法のPDF資料も用意しました。御利用下さい。
アカモクの下処理方法（PDF：524KB）

調理例

丁寧に下処理したアカモクは口当たりが良く、味噌汁やサラダなど様々な料理に利用できます。その他の調理例については、パンフレット「アカモクとホンダワラ」をご覧下さい。

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